诸多的对于辣子鸡丁的做法家常菜简单的做法，辣子鸡丁做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、练习1

(资料图)

2、食品原料

3、材料：鸡胸肉250克，马蹄50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

4、调料：猪油50克、酱油0.5汤匙、高汤1汤匙、料酒0.5汤匙、香葱2根、姜1小块、蒜6瓣、香醋适量、精盐1汤匙、糖0.5汤匙、味精1汤匙。

5、步骤：

6、1.鸡胸肉去筋膜，洗净切块，加盐、酱油、料酒、味精，拌匀腌制。

7、2.马蹄去皮，洗净，切丁；泡椒去蒂，去籽切碎；葱、姜、蒜洗净，切成粉；将蛋白、淀粉和水混合成稀糊状。

8、3.将炒锅放在大火上，加入猪油加热。鸡丁上浆薄糊后，放入油锅中滑动至熟。

9、4.放入泡椒，快速翻炒至鸡丁全部辣椒红，放入荸荠、姜、葱、蒜，翻炒至香，将拌有盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤的汁液煮熟，快速翻炒，加入少许醋搅拌均匀。

10、技巧

11、1.也可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替菱角。

12、2.禽肉去血小技巧：宰杀的鸡鸭如果不抽血，煮熟后肉色会变黑，有腥味。如果把鸡鸭放在清水里泡到发白再煮，可以去腥。

13、练习2

14、材料：鸡肉(125克)

15、辅料：鸡蛋清(40g)、红辣椒(20g)。

16、调料：葱(10g)、姜(5g)、蒜(5g)、淀粉(豌豆)(10g)、醋(5g)、料酒(5g)、酱油(5g)、盐(5g)、植物油(100)。

17、制造工艺

18、1.将鲜红的辣椒切碎备用。

19、2.将一半淀粉、一半料酒、蛋清、盐混合均匀，制成蛋清淀粉糊备用。

20、3.姜、蒜去皮切片，葱切丝，剩下的淀粉加水，再加入酱油、料酒、高汤调成葱姜汤糊备用。

21、4.用刀背轻拍鸡胸肉，使其变软，容易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊，拌匀，浸泡几分钟。

22、5.锅中加入植物油，煨至温热，将鸡丁倒入油中，随时用勺子分散，避免粘锅。油用完后，取出并排出剩余的油。

23、6.把锅里剩下的油倒出来，然后把上了油的鸡丁倒入热锅里，放入剁碎的红辣椒稍微翻炒一下，倒入准备好的葱姜汤糊，翻炒几下，滴少许醋汁拌匀。

24、流程提示

25、选择鸡胸肉作为生鸡肉。

26、练习3

27、主要成分：

28、鸡胸肉400克，青红椒，香菇，干辣椒切丝，泡椒。

29、配件：

30、辣酱味精、盐、糖、料酒、蛋清、淀粉、

31、胡椒粉、花生油、葱姜各适量

32、制作步骤：

33、1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

34、2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

35、3.锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

36、4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

37、5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

38、做法四

39、原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 R

40、制法：

41、1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

42、2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

43、要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

44、做法五

45、原料：

46、嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克

47、制作：

48、1、将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁。

49、2、盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

50、3、荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。

51、4、 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散。即可。

52、做法六

53、主料：

54、鸡脯肉（鸡腿肉会更好） 辣椒葱姜蒜鸡蛋

55、辅料：

56、盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或清水） 料酒酱油

57、步骤：

58、1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

59、2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

60、3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

61、做法七

62、做法及食材：

63、（1）煲汤剩下的鸡肉（鸡爪可以不放），红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，

64、（2）将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。

65、（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

66、（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用

67、（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。

68、（6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

69、（7）放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。

70、（8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊

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