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1、选材：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2、腌制：将鲜杨梅放入缸中，加入7斤盐与鲜杨梅混合均匀，并在杨梅表面留少量盐，然后用竹盖盖好，压上石头，腌制5-7天。
3、晒干：取出杨梅坯，沥干盐溶液，放在太阳下晒干，收好备用。
4、漂洗：将腌制好的坯件中的坏杨梅取出，用清水浸泡，每10分钟换水一次，连续三次，然后洗净沥干。
5、糖渍：取清水18公斤，加入白糖22公斤，加热液化后，将沥干的杨梅坯浸泡在热糖液中，在杨梅坯中加入白糖5公斤。静置24小时后，取出杨梅，将糖液煮沸至粘稠，加入甘草等辅料，再次加入杨梅坯料中。
6、搅拌均匀。放置48小时。其间要多次搅拌，让杨梅吸收足够的糖液。
7、晒干：将杨梅坯晒干至微干，即得成品。
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