一粒米，一滴油，经过了怎样严苛的检验，才能送到你的餐桌？2023年重庆市粮食科技活动周的重头戏——“粮油质检实验室开放日”活动26日举行，重庆市粮油质检站带领公众走进实验室，展示了对粮油进行“体检”的十八般武艺。

“我们这里有高精检测设备369台（套），可覆盖粮油常规质量、储存品质和食品安全指标全项目！”重庆市粮油质检站党支部书记、站长滕磊介绍，该站主要承担国家下达的政策性粮食检测任务，以及60%的市级储备粮、应急成品粮、军供粮油、中储粮的质量抽检和社会委托检验，同时指导三级粮油质检体系建设等。

实验室主要以常规质量指标和储存品质指标检验为主，包括物理检验实验室、品尝室。其中，有物理检验实验室3间，一室主要用于稻谷、玉米等粮食品种的储存品质指标检验，二室主要用于稻谷、玉米、小麦等粮食品种的常规质量指标检验，三室主要用于小麦、小麦粉、大米的常规质量指标和储存品质指标检验。

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“通过以上检验，能了解粮食的品质，确定粮食品种的等级，同时保证政策性收储粮食的质量品质！”滕磊介绍，品尝室主要用于稻谷、小麦、玉米、大米品尝评分的检验，先将稻谷、小麦、玉米分别加工制成米饭、馒头、窝窝头，然后运用感官来对其气味、外观、硬度、粘度、味道等指标进行评价。

除了对质量和品质的检测，还有对食品安全指标的检验。其中，微生物实验室和转基因实验室建造标准为P2级，可以对粮食中的转基因成分进行鉴别检测。真菌毒素前处理室，主要用于粮食中真菌毒素（黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮）检测前处理。

上游新闻记者看到，小型仪器室主要放置常规的小型仪器，里面有：紫外可见分光光度计、核磁共振含油量测定仪、直链淀粉快速测定仪、全自动旋光仪、电导率仪等仪器，可对白砂糖质量指标、油菜籽含油量等项目进行检验。

在食品安全指标检验的实验区域，有些小实验的“本领”也很高强。例如，有机前处理室主要用于农药残留的前处理；粉质、拉伸室主要用于专业用途小麦粉的品质指标分析。元素分析室主要对重金属进行检验；色谱分析三室主要对农药残留、食品添加剂及油脂的组分等进行测定；气质联用分析室对每年的新收获粮进行农药残留检验；色谱分析二室主要是对真菌毒素进行测定；液质联用分析室可以同时对小麦、玉米和稻谷等主要谷物中16种真菌毒素进行测定。

“质检人员个个都是‘火眼金睛’，借助高精仪器检验检测，绝不让不符合食品安全标准的粮食流入口粮市场和食品生产企业！”滕磊表示，接下来，市粮油质检站将充分运用好优质粮食工程配置的仪器设备，积极拓展检验监测范围，着力提升检验、监测和综合服务保障水平，确保重庆老百姓入口的每一粒米、每一滴油，都能放心！

上游新闻记者 陈瑜

编辑：邓晞

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审核：张松涛

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