1、所属分类：蔬菜适宜人群：骨质疏松、贫血者。
2、不适宜人群：咳血、呕血患者。
3、选 购 宜：优质银耳干燥，色白微黄而有光泽，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，蒂头无杂质黑点，无味或略带土腥味。
(资料图片仅供参考)
4、选 购 忌：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
5、烹 调 宜：银耳应先用温热水浸泡，微微发开后洗净污物，摘去粗老部分，再撕成小块。
6、银耳一定要把根部剪掉才容易煮烂，要小火慢煮，直到煮烂煮化为止。
7、烹 调 忌：银耳宜用开水泡发，泡发后应未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西禁食。
8、食 用 宜：食用银耳可提高机体对外界致病因子的抵抗力，增强机体对原子辐射的抵抗力，促进骨髓的造血功能，可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养佳品。
9、食 用 忌：风寒者不要食用冰糖银耳，以免加重病情。
10、储 存：银耳易受潮变质，可先装入瓶中密封，再放于阴凉干燥处保存。
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